Gıda Katkı Maddeleri

Gıda katkı maddeleri gündelik hayatımızın her anında peşimizde. Kaçma şansımız neredeyse kalmadı. Sanayi kuruluşları ve gıda tekelleri tarafından bizlere dayatılan bu maddeler malesef masum da değiller.
Sitemin bu bölümündeki bilgiler kaçamadığımız bu kimyasalları EN AZINDAN daha iyi anlayıp seçebilmemizi sağlayacaktır.

Katkıların sadece sınıflandırmaları ile ilgileniyorsanız buraya tıklayarak özet liste'yi inceleyebilirsiniz.

Koyu yazılmış katkıların büyük kısmı yasaklanmış veya sağlık için risk teşkil ettiği inkar edilemeyecek şekilde ispat edilmiş katkılardır. Küçük bir kısmı ise henüz resmileşmemiş olmakla beraber ciddi ölçüde şüphelenilen veya testleri devam eden katkılardır.

ANTİOKSİDANLAR

Numara

İsim

Açıklamalar

E300Askorbik asitAntioksidan. 'C vitamini'; sentetik olarak glukozdan sağlanabilir, doğal olarak sebze ve meyvelerde bulunur; et, unlu ürünler,dondurulmuş balık gibi ürünlerde kullanılır.
E301Sodyum askorbatAntioksidan. C vitamini'nin sodyum tuzu
E302Kalsiyum askorbatAntioksidan. C vitamini'nin kalsiyum tuzu, 'kalsiyum aksalat' taşlarının oluşumunu hızlandırabilir.
E303Potasyum askorbatAntioksidan. C vitamini'nin potasyum tuzu
E304*Askorbil palmitat,Antioksidan. Askorbik asitin yağlı esteri.
E306*, E307*TokoferollerAntioksidan. 'E vitamini'; soya, buğday, pirinç, pamuk tohumu, mısır gibi birçok sebzenin ve hayvanların yağında bulunur; margarin ve salata soslarında, ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılır.
E308*, E309*TokoferollerAntioksidan. 'E vitamini'; soya, buğday, pirinç, pamuk tohumu, mısır gibi birçok sebzenin ve hayvanların yağında bulunur; margarin ve salata soslarında, ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılır.
E310Propil gallatAntioksidan. Gastrit ve cilt tahrişine neden olabilir, kandaki hemoglobine zarar verdiği için  bebek ve küçük çocuk gıdalarında izin verilmemiştir; yağ, margarin ve salata sosunda kullanılır.
E311*Oktil gallatBakınız: E310
E312*Dodesil gallatBakınız: E310
E317Eritorbik asitAntioksidan. Sakarozdan üretilir
E318Sodyum eritorbatAntioksidan.
E319Tert-Butilhidroquinon (TBHQ)Antioksidan. Petrol kökenli; HACSG¹ sakınılmasını öneriyor; bulantı, kusma ve sayıklamaya neden olabilir, 5 gramlık bir doz öldürücü sayılır; yağ ve margarinlerde kullanılır.
E320*Butillenmiş hydroksi-anisol (BHA)Antioksidan. Petrol kökenli; yenilebilen yağlarda, çiklet, margarin, fındık, patates ürünleri ve polietilen gıda ambalajlarında kullanılır, bebe mamalarında izin verilmemiştir, alerjik reaksiyon yapabilir, hiperaktiviteye, kanserojen, estrojen etkilere ve diğer olumsuzluklara sebep olabilir.
E321*Butillenmişhidroksi-toluen (BHT)Antioksidan. Bakınız: E320
E322*LesitinAntioksidan. Emilgatör.Soya fasulyesi, yumurta sarısı, yerfıstığı, mısır veya hayvani yağlardan elde edilir. margarin, çikolata, mayonez ve süt tozunda kullanılır; bitkisel tipi tercih edilmelidir.
E325*Sodyum laktatAntioksidan. Laktik asidin tuzu. Hayvani kökenli. 
E326*Potasyum laktatBakınız: E325
E327*Kalsiyum laktatBakınız: E325
E328*Amonyum laktatBakınız: E325
E329*Magnezyum laktatBakınız: E325
E330Sitrik asitAntioksidan. Gıda asidi, doğal olarak turunçgillerden elde edilir, bisküvi, konserve balık, peynir ve peynir ürünleri, bebe maması, kek, çorba, çavdar ekmeği, içecekler ve mayalanmış et mamullerinde kullanılır.
E331Sodyum sitratlarAntioksidan. Gıda asidi.
E332Potasyum sitratlarAntioksidan. Gıda asidi.
E333Kalsiyum sitratlarAntioksidan. Gıda asidi.
E334Tartarik asitAntioksidan. Gıda asidi.
E335Sodyum tartaratlarAntioksidan. Gıda asidi.
E336Potasyum tartaratlarAntioksidan. Gıda asidi.
E337Sodyum potasyum tartaratAntioksidan. Gıda asidi.
E338Fosforik asitAntioksidan. Gıda asidi.
E339Sodyum fosfatlarAntioksidan. Mineral tuz; eczacılıkta müshil olarak, yüksek dozlar vücuttaki kalsiyum-fosfor dengesini bozabilir
E340Potasyum fosfatlarBakınız: E339
E341*Kalsiyum fosfatlarAntioksidan. Mineral tuz; kaya ve kemikte bulunur
E343Magnezyum fosatlarAntioksidan. Mineral tuz.
E350Sodyum malatlarAntioksidan. Mineral tuz.
E351Potasyum malatAntioksidan. Mineral tuz.
E352Kalsiyum malatlarAntioksidan. Mineral tuz.
E353Metatartarik asitAntioksidan. Gıda asidi.
E354Kalsiyum tartaratAntioksidan. Mineral tuz.
E355*Adipik asitAntioksidan. Gıda asidi.
E357*Potasyum adipatAntioksidan. Mineral tuz
E363Suksinik asitAntioksidan. Gıda asidi. Bazı ülkelerde yasaklandı
E365Sodyum fumaratAntioksidan. Mineral tuz
E366Potasyum fumaratAntioksidan. Mineral tuz
E367Kalsiyum fumaratAntioksidan. Mineral tuz
E3701,4-HeptonolaktonAntioksidan. Bazı ülkelerde yasaklandı
E375NiasinAntioksidan. B3 vitamini; doğal olarak fasulye, bezelye ve diğer baklagillerde, süt, yumurta, et, kümes hayvanları ve balıkta bulunur; doz aşımı halinde şeker hastalığı, gastrit, karaciğer ve göz zararları ve gut hastalığına yol açar, kandaki ürik asit seviyesinin yükselmesine neden olabilir; ciltte kızarıklıklar, özellikle aç karnına alınmış ise baş ve mide ağrısı yapabilir
E380Tri-amonyum sitratAntioksidan. Mineral tuz.
E381Amonyum ferrik sitratlarAntioksidan. Mineral tuz.
E385Kalsiyum disodyum etilen (EDTA)Antioksidan. Bazı ülkelerde yasaklandı

RENKLENDİRİCİLER

Numara

İsim

Açıklamalar

E100*KurkuminRenklendirici; kurkuma (turmerik) bitkisinin köklerinden elde edilir, suni olarak da üretilir; peynir, margarin ve fırın tatlılarında kullanılır.
E101*Riboflavin, Riboflavin-5'- phosphate'B2 vitamini' ve renklendirici; doğal olarak sebzelerde bulunur; yumurta, süt, karaciğer ve böbrekten de elde edilir; margarin ve peynirde kullanılır.
E102*TartrazinRenklendirici; tiroid tümörü, kromozom hasarı, kurdeşen, hiperaktivite ve aspirin duyarlılığı gibi rahatsızlıklara sebep olabilir; renkli içecek, tatlı, reçel,unlu gıdalar, çerez, konserve balık ve hazır çorbalarda kullanılır; Norveç ve Avusturya'da yasaklandı.
E104*Kinolin SarısıRenklendirici; ruj, saç bakım ürünleri, kolonya üretimi ve eczacılıkta kullanılır; deri rahatsızlığına neden olur; Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E107*Yellow 7GRenklendirici; astımlılarda alerjik reaksiyon görülebilir; tipik ürünler hafif içeceklerdir; HACSG² sakınılmasını öneriyor; Avustralya ve Amerika'da yasaklandı.
E110*Sunset Yellow FCF, Orange,Yellow SRenklendirici; sentetiktir;unlu gıdalar, pasta, tatlı, çerez, dondurma, içecek ve konserve balık, hazır çorba ve bazı şurup cinsi ilaçların üretiminde kullanılır; yan etkileri kurdeşen, rinit (burun akması), burun tıkanıklığı, alerji, hiperaktivite, böbrek tümörü, kromozom hasarı, karın ağrısı, bulantı ve kusma, hazımsızlık ve iştahsızlıktır; Norveç'te yasaklandı.
E120**Karmin, Karminik asitKosinalRenklendirici; böceklerden elde edilir; kozmetiklerde, şampoanlarda, kırmızı elma sularında, şekerlemelerde ve diğer gıdalarda kullanılır; hassas ve asmatik bünyelerde alerjik reaksiyonlara sebeb olabilir.
E122*Azorubin,KarmoisinRenklendirici; kömür katranı türevi; astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; tipik ürünler şekerleme, marzipan ve jölelerdir; ısveç, Amerika, Avusturya ve Norveç'te yasaklandı.
E123*AmarantRenklendirici; aynı ismi taşıyan bir ottan üretilir; kek, meyve tatlı dolgular ve jölelerde kullanılır; astım, egzama ve hiperaktiviteye neden olur; bazı hayvanlara yapılan testlerde doğum kusurları ve cenin ölümleri görülmüştür, kanserojen olabilir; Avusturya, Amerika, Rusya, Norveç ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı.
E124*Ponso 4R,Kosinal red ARenklendirici; sentetik kömür katranı; hayvanlarda kanserojen, astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E127*EritrosinRenklendirici; kiraz ve vişne, konserve sebze, muhallebi, tatlı, pasta,biskuvi ve çerezlerde kullanılır; ışığa karşı duyarlılığa ve troid hormonu seviyesini arttırıp hipertroidism'e neden olabilir; farelerde yapılan çalışmada troid kanserine neden olduğu saptanmıştır; Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E128*Red 2GRenklendirici; sentetik kömür katranı; kan hemoglobini ile karışma ihtimali vardır; çocuklar tarafından kullanılması tavsiye edilmiyor; dondurma, puding, meyvalı veya aromalı yoğurt, pişmiş ya da pişmemiş et ürünleri, sucuk, salam, sosis Marmelat ve içeceklerde kullanılır. Pek çok ülkede yasaktır.
E129*Allura red ACRenklendirici, sentetiktir; tatlılar, içecek ve garnitürlerde, eczacılık ve kozmetik ürünlerinde kullanılır; astım ve aspirin hassasiyeti olan insanlar için risklidir; farelerde kanser oluşturduğu saptanmıştır; çocuklar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmiyor; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya ve Norveç'te yasaklandı.
E131*Patent blue VRenklendirici; Alerjik hassasiyete sahip insanlar kaçınmalıdır; kurdeşen, kaşıntı, tansiyon düşüklüğü, titreme ve solunum problemleri oluşturabilir; çocuklarda kullanılması tavsiye edilmez. Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E132*Indigotin, IndigokarminRenklendirici; sentetik kömür katranı türevi; yaygın olarak tablet ve kapsüllere eklenir; ayrıca dondurma, tatlı, fırınlı mamuller, şekerleme ve bisküvilerde kullanılır; bulantı, kusma, yüksek tansiyon, deri döküntüsü, solunum sorunları ve diğer alerjik reaksiyonlara neden olur. Norveç'te yasaklandı.
E133*Brilliant blue FCFRenklendirici; sentetik kömür katranı; mandıra ürünleri, tatlılar ve içeceklerde kullanılır; çocukların tüketmesi tavsiye edilmiyor, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya ve Norveç'te yasaklandı.
E140*KlorofilRenklendirici; doğal olarak tüm bitkilerde bulunur; mum ve yağların boyanmasında, eczacılık ve kozmetik ürünlerde kullanılır.
E141*Klorofil bakırkompleksiRenklendirici; bazı peynir çeşitlerinde, çiklette, dondurmada, sos ve çorbalarda kullanılır; bilinen bir yan etkisi yoktur.
E142*Green SRenklendirici; sentetik kömür katranı türevi; konserve bezelye, nane jöle ve soslarda, paketlenmiş ekmek kırıntısı ve kek karışımlarında kullanılır; hiperaktiviteye, astıma, uykusuzluğa sebep olduğu bilinmektedir; çocuklar için tavsiye edilmemektedir. ısveç, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E150KaramelRenklendirici; şekerden yapılır; istiridye, soya, meyveler, konserve soslar, çikolata, şekerleme, bisküvi ve turşularda kullanılır. Çocuklar için tavsiye edilmiyor.
E151Brilliant Black BN, Black PNRenklendirici; kömür katranı; tatlılar, balık ezmesi, aromalı sütlü içecekler, dondurma, hardal, marmelatlar, soslar, kekler ve içeceklerde kullanılır; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya, Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E153*Bitkisel KarbonRenklendirici; mangal kömürü, kemik, et, kan, katı ve sıvı yağlardan elde edilir; reçel, jöle ve meyan kökünde kullanılır; kanserojen olma riski vardır. Çocuklar için tavsiye edilmez. Avustralya'da yalnızca bitkisel kökenli olanına izin verildi, Amerika'da yasaklandı.
E154*Brown FKRenklendirici; sentetik 6 boya maddesinin karışımından oluşur; kurutulmuş balık, tütsülenmiş balık, pişirilmiş jambon ve cipslerde kullanılır; çocuklar için önerilmez; Amerika'da ve pek çok ülkede yasaklandı.
E155*Brown HT (Chocolate)Renklendirici, kömür katranı; çikolatalı kekte kullanılır; astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; deri duyarlılığına neden olduğu bilinir; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E160(a)*Karoten, alfa-, beta-, gamma-Renklendirici; insan vücudu onu karaciğerde 'A Vitamin'ine dönüştürür; havuçta, turunçgillerde ve sebzelerde bulunur; tereyağ, margarin, kek, sütlü içecekler ve meyve sularında kullanılır; bazı üreticilerin stabilizatör olarak jelatin kullandıkları bilinmektedir.
E160(b)*Annatto (Arnatto, Annato), bixin, norbixinRenklendirici; 'Bixaorellana' ağacından elde edilir; peynir, tereyağı, margarin,unlu gıdalar, çerez, çorba ve içeceklerde kullanılmaktadır; ayrıca eczacılıkta (balgam sökücü olarak) ve tekstil sektöründe kullanılır;jelatinle karışık bulunabilir; kurdeşene neden olduğu bilinir, HACSG² sakınılmasını öneriyor.
E160(c)*Paprika ekstrakt, Kapsanthin, KapsorubinRenklendirici; kırmızı biber çekirdek ve tohumlarından elde edilir; kümes hayvanı gıdaları, dilinmiş peynirlerde kullanılır; jelatinle karışık bulunabilir; bazı ülkelerde yasaklandı.
E160(d)*LikopenRenklendirici; domates ve pembe greyfurttan üretilir; kanser riskini azaltabilir; jelatinle karışık bulunabilir.
E160(e)*Beta-apo-8'KarotenalRenklendirici; sentetik;dilimlenmiş peynirde kullanılır; bilinen yan etkisi yok; jelatinle karışık bulunabilir.
E160(f)*Etil ester of beta-apo-8'-karotenik asid (C 30)Renklendirici, bilinen yan etkisi yok; alkolle muamele edilmiş olabilir.
E161*Lutein, KantaksantinRenklendirici; doğal olarak yeşil yaprakta, kadife çiçeği ve yumurta sarısında bulunur, Alkolle muamele edilmiş olabilir. Renklendirici; retinol; bazı mantar, kabuklu hayvan, balık ve flamingo tüyünde bulunur.
E162*BetaninRenklendirici; pancardan elde edilir; bilinen yan etkisi yok; Alkolle muamele edilmiş olabilir.
E163*AntosiyaninlerRenklendirici, çiçek ve bitki kaynaklı; alkolle muamele edilmiş olabilir.
E170*Kalsiyum karbonatHem renklendirici hem mineral tuz; kaya minerali veya kemikten elde edilir; diş macunu, beyaz boya, temizleme tozları, bisküvi, ekmek, kek, dondurma, dondurulmuş konserve sebze ve meyvede ve ilaçlarda kullanılır; yüksek dozlarda zehirlidir; safra, böbrek taşı, hemoroid, kabızlık ve fistül kanamalarına sebep olabilir.
E171Titanium dioxidRenklendirici; diş macunu ve beyaz boyada pek çok ilaçta bazı peynir çeşitlerinde, krema ve soslarda kullanılır; kan, beyin ve bezlerde, lenf düğümleri ve akciğerde yüksek konsantrasyon oluşturabilir. Almanyada yasaktır.
E172Demir oxid ve hidroxidRenklendirici; som balığı ve karides ezmesinde kek, pasta ve tatlılarda kullanılır; yüksek dozlarda zehirlidir. Almanyada yasaklanmıştır.
E173AluminiumRenklendirici; draje, şekerleme, keklerde, tabletlerde dekorasyon maksadı ile kullanılır; bazı ülkelerde yasaklandı.
E174GümüşRenklendirici; çikolatalı şekerlemeler ve drajelerde kullanılır; aşırı dozlarda önemli rahatsızlıklara sebep olur; bazı ülkelerde yasaklandı.
E175AltınRenklendirici; çikolatalı şekerlemelerde drajelerde kullanılır; bazı ülkelerde yasaklandı.
E180*Litolrubin BKRenklendirici; astım, rinit ve cilt hastalıklarına sebep olabilir. Bazı ülkelerde yasaklandı.
E181Tannik acidAlkolde berraklaştırma ajanı; fındık ve oak ağacı dallarından elde edilir; doğal olarak çayda bulunur.

İNCELTİCİLER

Numara

İsim

Açıklamalar

E500Sodyum karbonatlarAsit düzenleyici,kabartma ajanı.
E501Potasyum karbonatlarAsit düzenleyici.
E503Amonyum karbonatlarAsit düzenleyici.Mukozayı tahriş edebilir.
E504Magnezyum karbonatAsit düzenleyici,tabakalaşmayı önleyici.Eczacılıkta da anti asit ve müshil olarak kullanılır.
E507Hidroklorik asidAsit .
E508Potasyum kloridPelteleştirme ajanı.Çeşni verici. Mide ülserine neden olabilir
E509Kalsiyum kloridTutucu,katılaşma ajanı.
E510Amonyum kloridAsit düzenleyici,geliştirme ajanı.Unlu ürünlerde kullanılır.Karaciğer ve böbrek fonksiyonlarına zarar verebilir.
E511Magnezyum kloridKatılaşma ajanı.
E513Sülfürik asidAsit.
E514Sodyum sulfatlarAsit düzenleyici.Vücudun su dengesini bozabilir
E515Potasyum sulfatlarÇeşni.
E516Kalsiyum sulfatKatılaşma ve geliştirme ajanı.Kireçtaşından elde edilir
E518Magnezyum sulfatAsit düzenleyici,katılaşma ajanı.Müshil olarak da kullanılır.
E519Bakır sulfatKoruyucu olarak kullanılır.
E524Sodyum hidroksidAsit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E525Potasyum hidroksidAsit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E526Kalsiyum hidroksidAsit düzenleyici,katılaşma ajanı.
E527Amonyum hidroksidAsit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E528Magnezyum hidroksidAsit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E529Kalsiyum oksidAsit düzenleyici,geliştirme ajanı.
E530Magnezyum oksidAsit düzenleyici,tabaka önleyici ajan.Bazı ülkelerde yasaklandı
E535Sodyum ferrosianidAsit düzenleyici,tabaka önleyici ajan.
E536Potasyum ferrosianidTabaka önleyici.
E540Dikalsiyum difosfatAsit düzenleyici,homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E541Sodyum aluminyum fosfat, AsidikHomojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E542**Bone fosfatTabaka önleme ajanı.Kemikten elde edilir; Kahve makineleri için kurutulmuş sütte kullanılır.
E544*Kalsiyum polifosfatlarHomojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E545Amonyum polifosfatlarHomojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E551Silikon dioksidHomojenleştirici,tabaka önleyici.
E552Kalsiyum silikatTabaka önleyici.
E553(a)Magnezyum silikatlarTabaka önleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E553(b)TalkTabaka önleyici.Allerjik reaksiyonlara ve mide kanserine sebep olabilir. Parlatılmış pirinç, çikolata, şekerlemelerde kullanılıyor.
E554Sodyum aluminyum silikatTabaka önleyici.Tuz, kurutulmuş süt ürünleri ve unlarda kullanılır; alüminyumun hamilelikte plasenta problemlerine neden olduğu bilinir ve Alzheimer hastalığı ile ilgili görülür.
E556Kalsiyum aluminyum silikatTabaka önleyici.Minerallerden elde edilir; süttozlarında kullanılır;
E558BentonitTabaka önleyici
E559Aluminyum silikat (Kaolin)Tabaka önleyici.
E570*Stearik asidTabaka önleyici
E572*Magnezyum stearatHomojenleştirici,tabaka önleyici
E575Glukono delta-laktonAsit düzenleyici,tutucu.
E576Sodyum glukonatTutucu.Bazı ülkelerde yasaklandı
E577Potasyum glukonatTutucu
E578Kalsiyum glukonatKatılaşma ajanı
E579Ferro glukonatRenk tutma ajanı; demir ve glukozdan elde edilir.
E585*Ferro laktatRenk tutma ajanı.

KIVAM ARTIRICI - HOMOJENLEŞTİRİCİ

Numara

İsim

Açıklamalar

E400Alginig asidKıvam artırıcı.Yosundan elde edilir;bazı sütlü mamullerde kullanılır; küçük miktarlarda bilinen yan etkisi yok, büyük miktarlar besinlerin sindirimini zorlaştırabilir.
E401Sodyum alginatKıvam artırıcı. E400’e benzer
E402Potasyum alginatKıvam artırıcı. E400’e benzer
E403Amonyum alginatKıvam artırıcı. E400’e benzer
E404Kalsiyum alginatKıvam artırıcı. E400’e benzer
E405Propilen glikol alginatKıvam artırıcı.
E406Agar agarKıvam artırıcı.Kırmızı yosundan elde edilir; müshil olarak, işlenmiş et ve dondurmada  kullanılır
E407*KarragenanKıvam artırıcı.etilen klorohidrin oluşumu sebebi ile yüksek kanserojen,ülser ve zehirlenme riski taşıyor,
E410Keçi boynuzu zamkıKıvam artırıcı.
E412Guar zamkıKıvam artırıcı.
E413Kitre zamkıKıvam artırıcı. gıdalarda, ilaçlarda ve kozmetiklerde kullanılır; alerji yapabilir
E414Arap zamkıKıvam artırıcı. Alerji yapabilir.
E415Ksantan zamkıKıvam artırıcı.
E416Karaya zamkıKıvam artırıcı
E417Tara zamkıKıvam artırıcı
E420SorbitolKıvam artırıcı,suni tatlandırıcı ve nem tutucu; etli ve zarlı kabuksuz meyvelerden veya sentetik olarak glukozdan elde edilir; gıda,ilaç ve kozmetiklerde kullanılır.Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanmak yasaktır.
E421MannitolKıvam artırıcı.Alerji, bulantı ve kusmaya yol açabilir, diyare ve böbrek yetmezliğine neden olduğu için bebek gıdalarında izin verilmemiştir.
E422*Gliserol (gliserin)Kıvam artırıcı,tatlandırıcı ve nem tutucu, yağlı renksiz alkol;hayvansal veya bitkisel yağların alkalilerle ayrışması sonucu elde edilir; petrol ürünlerinden ve bazen propilenden sentetik olarak veya şekerden mayalanarak da elde edilir; büyük miktarlar baş ağrısı, susuzluk, bulantı ve yüksek kan şekerine sebep olabilir;
E431*Polioksietilen stearatKıvam artırıcı
E432*Polisorbat 20Kıvam artırıcı.Bazı ülkelerde yasaklandı
E433*Polisorbat 80Kıvam artırıcı.Bitkisel ve hayvani yağ asitlerinden elde edilir. sentetik tatlandırıcı, köpük önleme ajanı ve hamur şartlandırıcı olarak kullanılır.
E434*Polisorbat 40Kıvam artırıcı. Bazı ülkelerde yasaklandı
E435*Polisorbat 60Kıvam artırıcı.E 433’e benzer
E436*Polisorbat 65Kıvam artırıcı.E 433’e benzer
E440(a)PektinKıvam artırıcı.Doğal olarak elma kabuğunda bulunur; koyulaştırılmış reçel, jöle ve soslarda kullanılır; büyük miktarlar geçici mide gazı veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilir
E440(b)Amine edilmiş pektinKıvam artırıcı.
E441**Gelatin(jelatin)Kıvam artırıcı. Alerji ve astıma sebep olabilir.
E442*Amonyum fosfatKıvam artırıcı
E450DifosfatlarKıvam artırıcı. süttozu veya kreması, işlenmiş peynir, balık, kurutulmuş sebze, reçel, marmelat, sos, jel, çikolata, şekerleme ve bebek mamaları gibi ürünlerde, ayrıca deterjan yapımında da kullanılırlar.
E460SelulozKıvam artırıcı
E461Metil selulozKıvam artırıcı.Mide gazı, tansiyon düşüklüğü ve kabıza neden olabilir
E463Hidroksipropil selulozKıvam artırıcı.Bazı ülkelerde yasaklandı
E464Hidroksipropil metil selulozKıvam artırıcı.
E465Etil metil selulozKıvam artırıcı .
E466Karboksi metil seluloz, Sodyum karboksi metil selulozKıvam artırıcı.
E469Sodyum kaseinatKıvam artırıcı.
E470*Yağ asit tuzlarıHomojenleştirici .Bitkisel ve hayvani kökenli olabilir.
E471*Mono & di gliseridlerHomojenleştirici.Bitkisel ve hayvani kökenli olabilir.
E472*Gliseridlerin yağ asidi esterleriHomojenleştirici.
E473*Yağ asitlerinin sukroz esterleriHomojenleştirici 
E474*SukrogliseridlerHomojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E475*Yağ asitlerinin Poligliserol esterleriHomojenleştirici.
E476*Poligliserol polirikinoleatHomojenleştirici.
E477*Propilen glikol esterleriHomojenleştirici.
E480Dioktil sodyum sulfosukkinatHomojenleştirici.
E481*Sodyum stearol-2-laktilatHomojenleştirici.
E482*CKalsiyum stearol-2-laktilatHomojenleştirici.
E483*Stearil tartaratHomojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E491*Sorbitan mono stearatHomojenleştirici.
E492*Sorbitan tristearatHomojenleştirici.

KORUYUCU KATKI MADDELERİ

Numara

İsim

Açıklamalar

E200Sorbik asitKoruyucu olarak kullanılır. Bitkisel kökenlidir. Ciltte kaşıntıya sebep olabilir 
E201Sodyum sorbatKoruyucu olarak kullanılır.
E202Potasyum sorbatKoruyucu olarak kullanılır.
E203Kalsiyum sorbatKoruyucu olarak kullanılır.
E210*Benzoik asitKoruyucu olarak kullanılır. Fırın mamulleri, peynir, çiklet, çeşni, dondurulmuş mandıra ürünleri, yumuşak tatlı gibi gıda ürünlerinde, kozmetik ürünlerde, eczacılıkta öksürüğe karşı antiseptik ve mantara karşı merhem yapımında kullanılır. Astıma , sinirsel bozukluğa,  ve çocuklarda hiperaktiviteye neden olabilir.
E211*Sodyum benzoatKoruyucu olarak kullanılır. Süt ve et ürünleri, çeşniler, fırınlı mamuller ve şekerlemelerde, ağız yoluyla alınan bir çok ilaçta kullanılır; kurdeşene neden olduğu ve astımı ağırlaştırabilir.
E212*Potasyum benzoatBakınız: 211
E213*Calsiyum benzoatBakınız: 212
E214*Etil p-hidroksibenzoatKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E215*Sodyum etil p-hidroksibenzoatKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E216*Propil p-hidroksibenzoatKoruyucu olarak kullanılır. Alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.
E217*Sodyum propil p-hidroksibenzoatKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E218*Metil p-hidroksibenzoatKoruyucu olarak kullanılır. Alerjik reaksiyonlara sebep olabilir. 
E219*Sodyum metil p-hidroksibenzoatKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E220Sulfur dioksitKoruyucu olarak kullanılır. Kömür katranından elde edilir. Tüm sülfürlü ilaçlar zehirlidir ve kullanımı sınırlandırılmıştır (Amerika'da, FDA¹ çiğ meyve ve sebzelerde kullanımını yasaklamıştır); astım nöbetlerini azdırdığı ve böbrek fonksiyonları zayıflamış olanlarda metabolizmayı zorladığı, 'B1 vitamini'ni yok ettiği bilinmektedir; içecekler, kurutulmuş meyveler, meyve suyu,  sirke ve patates ürünlerinde kullanılır.
E221Sodyum sulfitBakınız: 220
E222Sodyum hidrojen sulfitBakınız: 220
E223Sodyum metabisulfitBakınız: 220
E224Potasyum metabisulfitBakınız: 220
E225Potasyum sulfitBakınız: 220
E226Kalsiyum sulfitKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E227Kalsiyum hidrojen sulfitKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E228Potasyum bi sulfitBakınız: 220
E230*Bifenil, DifenilKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E231*2-Hidroksi bi fenolKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E232*Sodyum ortofenil fenolBakınız: 231
E233*TiabendazolKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E234*NisinKoruyucu olarak kullanılır. 
E235NatamisinKoruyucu olarak kullanılır. Bulantı, kusma, ishal ve cilt kaşıntısına neden olur; et ve peynir  ürünlerinde kullanılır.
E236Formik asitKoruyucu olarak kullan. Bazı ülkelerde yasaklandı
E237Sodyum formatKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E238Kalsiyum formatKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E239HexaminKoruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E242Dimetil dikarbonatKoruyucu olarak kullanılır. Meyve sularına ilave edilen ve içindeki mikroplar ile mücadele eden bir antimikrobiyel, FDA¹nın veritabanında gıda ile ilişkisi kabul edilen bir madde olarak listelenmiştir
E249*Potasyum nitritKoruyucu olarak kullanılır. Et ürünlerinde kullanılır. Nitritler nefes daralması, baş dönmesi ve baş ağrısı ile sonuçlanabilecek rahatsızlıklara sebep olduğu gibi potansiyel kanserojendir; bebek ve küçük çocukların gıdalarında kullanılması kesinlikle yasaktır.
E250*Sodyum nitritKoruyucu olarak kullanılır. Hiperaktiviteye ve diğer yan etkilere neden olabilir, potansiyel kanserojendir, bir çok ülkede sınırlandırılmıştır, HACSG² sakınılmasını öneriyor
E251*Sodyum nitratBakınız: 250
E252*Potasyum nitratKoruyucu olarak kullanılır. Hayvan artıklarından veya bitkilerdenelde edilir. Gübre üretiminde ve etin korunmasında kullanılır; hiperaktiviteye ve diğer yan etkilere sebep olabilir, potansiyel kanserojendir, bir çok ülkede sınırlandırılmıştır (Bakınız: 249)
E260Asetik asitKoruyucu olarak kullanılır. Sirkenin ana maddesidir; ağaç liflerinden sentetik olarak üretilir; turşu ve soslarda kullanılır
E261Potasyum asetatKoruyucu olarak kullanılır. Böbrek fonksiyonları zayıf insanlar sakınmalıdır; sos ve turşularda kullanılır.
E262Sodyum asetat, Sodyum diasetatKoruyucu olarak kullanılır. Asitliği düzenleyicidir; bilinen yan etkisi yok
E263Kalsiyum asetatKoruyucu olarak kullanılır. Asitliği düzenleyicidir.
E264Amonyum asetatKoruyucu olarak kullanılır. Bulantı ve kusmaya neden olabilir
E270*Laktik asitKoruyucu olarak kullanılır. Asitliği düzenleyicidir; bebeklerin sindirimi zordur; tatlılar, salata sosu, bebe maması ve şekerlemelerde kullanılır
E280Propiyonik asitKoruyucu olarak kullanılır. Migren ağrılarına sebep olabilir; doğal olarak mayalanmış gıdalarda, insan teri ve geviş getirenlerin sindirim organlarında bulunur, ayrıca suni olarak etilen, karbon monoksit, propiyonaldehit, doğal gaz, mayalanmış kağıt hamuru veya çürümüş lif bakterisinden elde edilir; yaygın olarak ekmek ve un mamullerinde kullanılır
E281Sodyum propiyonatKoruyucu olarak kullanılır. Migren ağrılarına sebep olabilir; unlu mamullerde kullanılır.
E282Kalsiyum propiyonatBakınız: 281
E283Potasyum propiyonatBakınız: 281
E290Karbon dioksitKoruyucu olarak kullanılır. 
E296Malik asitKoruyucu olarak kullanılır. doğal (meyvelerden) veya sentetik yoldan elde edilir; bebekler ve küçük çocuklar sakınmalıdır

TAT VERİCİLER

Numara

İsim

Açıklamalar

E620*GlutamikasidTat verici. Tuz maddesi; birçok hayvan ve bitki proteininde bulunur, bakteriden de elde edilir.Astımlı hastalara zararlı olabilir.Bebek ve küçük çocukların gıdalarında bulunması yasaktır.
E621*Monosodyumglutamat (MSG)Tat verici. Tuz maddesi; astımlılarda yan etkisi görülebilir, bebek ve küçük çocuk gıdalarında izin verilmemiştir;sebze,ton balığı ve salata sosu konservelerinde ve dondurulmuş gıdalarda kullanılır.
E622*MonopotasyumglutamatTat verici.Bulantı, kusma, diyare ve karın kramplarına neden olabilir.
E623*Kalsiyum diglutamatTat verici. Tuz maddesi.
E624*MonoamonyumglutamatTat verici. Tuz maddesi.
E625*Magnezyum diglutamatTat verici. Tuz maddesi.
E626GuanilikasidTat verici. Gut hastalığına sebep olabilir.
E627DisodyumguanilatTat verici. Gut hastalığına sebep olabilir. Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanılması yasaktır.
E629CKalsiyumguanilatTat verici. Gut hastalığını başlatabilir.
E631*DisodyuminosinatTat verici. Gut hastalığını başlatabilir, bebek ve küçük çocuk gıdalarında izin verilmemiştir
E633*Kalsiyum inosinatTat verici. Gut hastalığını başlatabilir.
E635*Disodyum 5'-ribonukleotidTat verici. Kaşıntılı reaksiyonlara sebep olabilir, kaşıntılar iyi huylu veya habis farklılıklar gösterebilir, reaksiyon, alınan dozla bağlantılı ve giderek artan türdedir, bazı kişiler buna daha duyarlı olabilir; cipsler, hazır şehriyeler ve bazı pastalarda kullanılır.Bebek ve küçük çocuklar korunmalıdır.Bazı ülkelerde   Yasaklanmıştır.
E636*MaltolTat verici.
E637*EtilTat verici
E640*Glisin  ve sodyum tuzuTat verici.

TATLANDIRICILAR PARLATICILAR

Numara

İsim

Açıklamalar

E900*Dimetil polisiloksanKöpük önleyici ve yüzey sırlama maddesi.Silikon bazlı
E901*BalmumuYüzey sırlama maddesi. Bazen alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
E903Karnauba mumuYüzey sırlama maddesi. Bazen alerjik reaksiyonlara neden olabilir
E904**ŞellakYüzey sırlama maddesi. Böceklerden elde edilir; bazen deri tahrişine neden olabilir.
E905*ParafinlerYüzey sırlama maddesi.hafif müshil, yağların ve yağda çözünen vitaminlerin emilimini yavaşlatabilir, barsak kanserine yol açabilir; tatlılarda, maya üretiminde, vitamin tabletlerinde, kurutulmuş meyve, şekerleme ve kolalı ürünlerde kullanılır
E913*LanolinYağlayıcı,parlatıcı madde..Koyun yününden elde edilir.
E920**L-Kıstein ve hidrokloridleriUn işleme ajanı. İnsan saçı, hayvan kılı ve tavuk tüyünden elde edilir
E921**L-Cystinbkz E920
E924Potasyum bromatUn işleme ajanı.Büyük miktarlarda bulantı, kusma, diyare ve sancılara neden olabilir.
E925KlorinUn işleme ajanı.Gıdaları tahrip eder, kanserojendir; bazen mikropları öldürmek için suya karıştırılır.
E926Klorin dioksidbkz E925
E927AzodikarbonamidUn işleme ajanı. Bazı ülkelerde yasaklandı.
E928Benzol peroksidUn işleme ajanı. unun beyazlaması için kullanılır. Alerjik geçmişi olanlar sakınmalıdır.
E931AzotBesinleri dondurma ve vakumlu paketlemede kullanılır.
E932AzotoksitBesinleri dondurma ve vakumlu paketlemede kullanılır.
E950*Akesulfam potasyum (Acesulfame K)Tatlandırıcı; Sunett ismiyle anılır; fırınlanmış yiyecekler, dondurulmuş tatlılar, şekerlemeler, mandıra ürünleri, pastalar, farmasotik olarak ağız hijyeni ve son zamanlarda içeceklerde kullanılmaktadır; The Center for Science in the Public Interest (CSPI) yapay tatlandırıcılar aspartam, sakarin ve aksesülfam potasyumu en kötü 10 katkı listesine dahil etmiştir; bu üç tatlandırıcının da hayvanlarda kansere neden olduğu tespit edilmiştir Kanser riskini arttırabilir.
E951*AspartamSuni tatlandırıcı, çok fazla yan etkisi var, bazıları aspartama karşı alerji duyar, bu insanlarda migren en önemli reaksiyondur.
E952Sıklamik asidSuni tatlandırıcı. Migren,kanser ve diğer reaksiyonlara neden olduğu bilinir, fare testis ve embriyolarında yapılan testlerde hasara neden oldoğu tesbit edilmiştir.Birçok ülkede yasaklanmıştır.
E953Isomaltşekersiz tatlandırıcı; gluco mannitol ve gluco sorbitol isimli iki disaccharide alkolün karışımıdır; sert şeker, şekersiz tatlandırıcı; gluco mannitol ve gluco sorbitol isimli iki disaccharide alkolün karışımıdır; sert şeker, bonbon, lolipop, gofret, öksürük hapı ve boğaz pastili gibi ürünlerde yıllardır kullanılmaktadır.
E954SakkarinlerSuni tatlandırıcı, kanserojen olarak bilinen toluen'den elde edilir; 1977'de Amerika'da yasaklandı.
E955SukralozSuni tatlandırıcı; dünyanın çeşitli bölgelerinde birkaç yıldır kullanılıyor.
E957TaumatinSuni tatlandırıcı, ekmek ve meyvelerin tatlandırılmasında kullanılır
E965Maltitol, glukos şurupSuni tatlandırıcı ve nem tutucu; gıda enzimleri ile ayrıştırılır; şekerleme, kurutulmuş meyve ve düşük enerjili gıdalarda kullanılır; yüksek konsantrasyonlarda müshil tesiri yapar.
E966**LaktitolSuni tatlandırıcı
E967KsilitolSuni tatlandırıcı, nem tutucu; ahududu, erik, kıvırcık ve hindibada bulunur, ticari amaçla kağıt hamurundan üretilir; farelerle yapılan testlerde böbrek taşı, idraryolu etkileri ve psikolojik huzursuzluklara neden olduğu tesbit edilmiştir; düşük enerjili gıdalar, tatlılar, dondurma ve reçellerde kullanılır
E999Kuillara ekstraktKöpük ajanı, emülgatör, doğal nemlendirici; sodada kullanılır.
E1100*AmilasEnzim.Küf mantarı veya domuz pankreasından elde edilir
E1200PolidekstrozSuni tatlandırıcı.Glukozdan elde edilir.
E1201Polivinilpirolidon, PVPDağıtma ajanı, tablet kaplayıcı; suni tatlandırıcılarda kullanılır
E1202Polivinilpolipirolidon, PVPPBerraklaştırma ajanı, renk stabilizörü
E1400-E1450Nişastalar ve türevleriTatlandırıcı,kıvam artırıcı.
E1505Trietil asetatNem tutucu ve çözücü.Vücutta kısmen alkole dönüşür
E1510**Etanol (Etil alkol)Çözücü.alkol
E1517* E1518*Gliserol asetatlarNem tutucu ve çözücü; Amerika'da taze meyveleri kaplamak için kullanılır
E1520Propilen glikolNem tutucu, nemlendirme ve dağıtma ajanı, petrol bazlı; krem  merhem, kozmetik ve saç bakım ürünlerinde kullanılır; (damardan verildiğinde) öldürücü kalp krizleri görülmüştür, merkezi sinir sistemi depresyonu ve deri yanığı oluşabilir

Katkı maddesi bilgilerinin çoğu www.gidaraporu.com  adresinden derlenmiş ve kendi site formatıma uyarlanmıştır.

Emek gerektiren bu değerli çalışmaları için site kadrosuna teşekkür ediyorum.


Görüş öneri ve sorularınız için buraya
Sitedeki değişikliklerden haberdar olmak için ise buraya tıklayınız